Logo Julbo Race Gris Fluo Soleil Homme Lunettes 0 2 Gris de Jaune w4Cxqwrpz
10 minutes
25 à 30 minutes
4
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
Gris Logo Gris 0 de Homme Jaune Soleil Julbo Fluo Lunettes Race 2 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
250 ml (1 tasse) de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote, ciselée finement
80 ml (1/3 tasse) de morilles, réhydratées et coupées en rondelles
80 ml (1/3 tasse) de chanterelles, réhydratées et coupées en morceaux
1 petite gousse d’ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
Homme Gris Jaune Lunettes 0 Race Fluo Gris Julbo 2 Logo de Soleil 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
4 poitrines de faisan
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Saupoudrer la farine sur le beurre et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Verser le fond de veau froid sur le roux.
- À l’aide d’un fouet, mélanger afin de dissoudre le roux.
- Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes.
- À l’aide d’un tamis fin placé au-dessus d’un bol, filtrer le fond de veau lié. Réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole moyenne, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Faire suer l’échalote de 2 à 3 minutes. Ajouter les morilles et les chanterelles. KYPERS Homme 008 de rouge soleil Lunettes qzOTxq7
- Cuire environ 2 minutes en brassant fréquemment.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute en brassant constamment.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau lié et la crème.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Mijoter environ 5 minutes.
- Terminer la sauce en ajoutant le persil haché au dernier moment.
- Simultanément, dans une poêle, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé.
- Assaisonner les poitrines de faisan de sel et de poivre.
- Faire colorer les poitrines environ 2 minutes de chaque côté.
- Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire de 12 à 13 minutes.
- Les poitrines doivent être légèrement rosées au centre.
- Servir le faisan nappé de sauce ou servir la sauce en saucière.
Truc
Ce plat s’accompagne admirablement bien de pommes de terre rissolées et d’endives braisées.
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